Co to i dlaczego jest ważna przestrzeń robocza w kuchni?

W profesjonalnej gastronomii rozróżnia się takie pojęcia jak strefa czysta i strefa brudna. W strefie brudnej myje się, obiera, czyści produkty, w czystej operuje się wyłącznie gotowymi do użycia składnikami. Podobne rozróżnienie, chociaż nie tak drastyczne, cechuje dzisiaj nowoczesną kuchnię. Każdy projektant, a w ślad zanim producent mebli stara się wprowadzić takie rozwiązania w tym pomieszczeniu, by w miarę możliwości zachować klasyczne podziały.  

Meble do kuchni, czyli najważniejsza jest ergonomia

Trójkąt roboczy to podstawowy schemat organizujący projektowanie kuchni. Kuchnie na wymiar, bez względu na swoją powierzchnię i stopień skomplikowania, powinny tworzyć ergonomiczny trójkąt, przestrzeń roboczą, które tworzą: lodówka, zlewozmywak, płyta kuchenna. Ta prosta zasada powoduje, że w trakcie przygotowania posiłków wszystkie niezbędne produkty oraz sprzęty usytuowane są w taki sposób, że łączy je możliwie najkrótsza droga. Istnieje nawet dokładny przepis określający optymalne wymiary trójkąta. Meble na wymiar również podlegają tej zasadzie 

Przestrzeń robocza w kuchni składa się z kilku stref

Kuchenne meble powinny być zaaranżowane w taki sposób, by utworzyć wygodną przestrzeń roboczą złożoną z kilku stref:

• strefy zapasów, zawierającej zamrażarkę, lodówkę oraz szafki, w których przechowuje się produkty żywnościowe
• strefy przechowywania, to szafki, gromadzące niezbędne przybory do gotowania: garnki, talerze, sztućce, małe AGD
• strefy zmywania, służącej do oczyszczania produktów i naczyń, to strefa, w której znajduje się zlewozmywak oraz część blatu roboczego
• strefy przygotowania, to druga część blatu kuchennego, zaprojektowana z myślą o przygotowaniu produktów czystych, gotowych do obróbki termicznej 
• strefy gotowania, z piekarnikiem, kuchenką czy mikrofalówką, przeznaczonej do obróbki termicznej

Odwołanie do logistyki kuchni profesjonalnej stanowi strefa zmywania oraz przygotowywania. Meble na wymiar umożliwiają zachowanie tych podziałów. Strefa brudna składa się z blatu roboczego, zaprojektowanego najbliżej zlewozmywaka, tak by razem ograniczały możliwość przeniesienia niechcąco brudnych części produktów w strefę czystą. Natomiast strefa przygotowania obejmuje prace czyste, tuż przed obróbką termiczną.  Nowoczesna kuchnia wyposażona w meble na wymiar jest nie tylko ergonomiczna, praktyczna i komfortowa. Dzięki optymalnemu rozplanowaniu powierzchni otrzymuje się wygodną przestrzeń roboczą oraz miejsce spotkań przy posiłku dla całej rodziny. Kuchnie na wymiar mają największe szanse, by obie przestrzenie pogodzić i zrównoważyć ich rolę w domu.